1. NejlepsiDrinky.cz >
2. Destiláty >
3. Whisky

Americká whiskey, to je jeden ze symbolů USA. Co to ale vlastně je, jaký je rozdíl mezi whiskey a bourbonem, jaké jsou nejprodávanější značky amerických a bourbonových whiskey? Popíšeme si i výrobu bourbonu a dalších whiskey, udělejte si tedy pohodlí a nechte se unést podmanivými destiláty.

Rozdíl mezi whiskey a bourbonem – Whiskey a whisky
Výroba bourbonu – Nejlepší bourbony – Tennessee whiskey
Žitná whiskey – Nejprodávanější americké whiskey

Foto: Pixabay

Whiskey vs bourbon - jaký je v nich rozdíl?

Rozdíl mezi whiskey a bourbonem tkví především ve složení a místě vzniku. Americká whiskey se vyrábí ze směsi žita, kukuřice, pšenice a ječmene. Bourbon je druh whiskey, která obsahuje minimálně 51 % kukuřice. Zrodil se v průběhu 18. století v rodišti prezidenta Abrahama Lincolna, zemědělství zaslíbeném americkém státě Kentucky. I dnes se jako bourbony označují kukuřičné destiláty především z tohoto státu, byť potravinářské normy na místo původu nekladou takový důraz.

Širší pojem americká whiskey oproti tomu zahrnuje také další destiláty. Žitná, žitná sladová, sladová, pšeničná či Tennessee whiskey? Na všechny tyto nápoje jsou v amerických palírnách patřičně hrdí, pod americkou whiskey spadá i samotný kukuřičný bourbon.

Při našem výletu do Spojených států amerických si představíme základní suroviny, výrobní postupy i ty nejznámější značky amerických whiskey. Jako je středoevropskou specialitou vinný burčák, za velkou louží nedají dopustit na své štiplavé destiláty. Spoustu z nich máte jistě sami v oblibě a dnes si uděláme jasno, co jsou vlastně ti Jimové a Jackové zač.

Rozdíl mezi whisky a whiskey

Základní rozdíl mezi whisky a whiskey odkazuje na rozdílný přepis původního gaelského názvu "uisge beatha" - voda života. Skotové jej do moderního jazyka přeložili jako whisky, irští překladatelé přidali jedno písmenko navíc a vznikla whiskey.

Bez písmenka e na konci se dnes označují prakticky výhradně skotské whisky a tamní zákony stanovují přísná pravidla pro takové označení, včetně pálení ve skotské palírně či dozrávání v dubových sudech na skotském území.

Většina ostatních obilných destilátů nese název whiskey, ten v období masové emigrace irských přistěhovalců do USA v 19. století přeplaval i velkou louži Atlantského oceánu. Až na hrstku přímo rebelských výjimek se tedy v USA pálí whiskey; v případě nejistoty si vždy můžeme objednat "vizoura", naše malé etymologické okénko vám ale umožní se v jednotlivých druzích whisk(e)y zorientovat.

Bourbonová whiskey - výroba bourbonu

Jak už jsme si v úvodu nastínili, bourbon je typ americké whiskey s minimálně 51% podílem kukuřičného sladu. Pšenice, žito či ječmen může doplnit zbytek, kukuřice však u bourbonu vždy hraje prim a díky tomu nápoj získává sladší chuť v porovnání s jinými typy americké whiskey.

Pro výslednou chuť je ale důležité i to, čím je kukuřice doplněna. Například bourbon značky Bulleit se vyrábí ze směsi obsahující 68% kukuřice, 28 % žita a 4 % ječmene. Relativně velký podíl žita mu tak přecijen dává kořenitěší charakter. Oproti tomu Maker's Mark má ve směsi 70 % kukuřice, 16 % pšenice a 14 % ječmene a žito vůbec neobsahuje, což se výrazně projeví na výsledné chuti.

Ať už je název inspirován francouzskou šlechtickou dynastií Bourbonů, nebo je nápoj pojmenován po okresu Bourbon County v Kentucky (o odpověď se dodnes vedou spory), nasládlá jižanská pálenka si našla místa nejen v srdcích Američanů. Na vývozu alkoholických nápojů z USA se podílí až dvěma třetinami.

Bourbon nemusí nutně vznikat ve státě Kentucky, avšak v zažité praxi se v tomto čtyřmilionovém státě rodí na 95 % veškerého bourbonu. Jaké jiné podmínky musí kukuřičný bourbon splňovat?

• Výroba na území USA
• Destilace na nejméně 80% obsah alkoholu
• Sudování při minimálně 62,5% obsahu alkoholu
• Zrání v nových dubových sudech s ožehnutým vnitřkem
• Nejméně 40% obsah alkoholu při lahvování

Bourbon značky - nejlepší bourbonová whiskey

Tou nejznámější a nejprodávanější značkou bourbonu je Jim Beam. Než ikonická značka přešla do vlastnictví nadnárodních společností, na výrobě klasického bourbonu se v Kentucky podílelo sedm generací rodiny Beamů. Poprvé se světu svým výrobkem pochlubili již v roce 1799, jen za rok 2020 bylo prodáno na 100 milionů litrů Jim Beama.

Ikonický Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey 40 % představuje hlavní vstupní bránu do světa bourbonu. Slůvko "straight" v jeho názvu odkazuje na typ bourbonu, který zrál méně než 4 roky. Jazyky našich předků už přes 200 let dráždí nasládlé aroma s výraznými prvky vanilky, karamelu i dubu. Ve své přívětivé náruči Jim Beam přivítá i vás, ať už samotný, nebo s kolou. Takovou variantu nabízí přímo americký výrobce. My zase doporučujeme sáhnout po Jimovi, až si budete doma připravovat koktejl Manhattan.

Další legendární značkou je Four Roses, vůbec nejprodávanější značka bourbonů v USA z třicátých až padesátých let minulého století. Za poklesem prodejnosti nehledejme sníženou kvalitu, výrobci se začali více soustředit na zahraniční, tedy i evropské trhy. Ze zámoří se do celého světa rozšířila i sláva značky Evan Williams, jejíž první destiláty pocházejí z roku 1957.

Parádní chuťový zážitek představuje také Maker's Mark, od roku 1943 vyráběný stejným postupem. Pod kvalitu jemnější a měkčí bourbonové whiskey se výrobci podepisují tím, že každou láhev ručně zapečetí červeným voskem. A také svůj nápoj označují jako whisky, čímž odkazují na skotský původ.

V posledních letech se velké oblibě těší také značky Bulleit, Buffalo Trace a Woodford Reserve.

Výroba americké whiskey

Už víme, že v americké whiskey v porovnání s bourbonem ustupuje podíl kukuřičné složky do pozadí. Ke slovu se dostávají jiné obilné suroviny, především žito, ječmen či pšenice.

Můžeme být právem hrdí na česká nejlepší piva, ovšem v plodných oblastech USA je zemědělství rozvinuto jako nikde jinde na světě a na Velkých pláních roste takové množství obilovin, že ve Spojených státech vznikla pestrá škála whiskey. Mezi ně patří i:

• Žitná whiskey (rye whiskey) - rmut obsahuje alespoň 51 % žita
• Žitná sladová whiskey (rye malt whiskey) - rmut obsahuje alespoň 51 % sladového žita
• Sladová whiskey (malt whiskey) - rmut obsahuje alespoň 51 % sladového ječmene
• Pšeničná whiskey (wheat whiskey) - rmut obsahuje alespoň 51 % pšenice
• Kukuřičná whiskey (corn whiskey) - vyrábí se z kaše s alespoň 80% obsahem kukuřice

Whiskey Tennessee a kukuřičná whiskey

Samostatnou kapitolou je Tennessee whiskey, jíž právní úprava nařizuje vznikat na území státu Tennessee. Od tohoto destilátu je to k bourbonům jen krůček, vždyť i Tennessee whiskey za svou průraznou chuť vděčí nadpolovičnímu podílu kukuřice. Hlavním rozdílem je zákonem nařízené zařazení tzv. Lincoln County Process do výrobního postupu. To znamená, že whiskey je před uložením do dubových sudů pomalu filtrovaná přes vrstvu uhlíků. V Tennessee jsou na tento postup náležitě hrdí a proto, ačkoli by ho mohli používat, se vyhýbají názvu bourbon.

Foto: Pixabay

Ta vůbec nejznámější značka je synonymem americké whiskey - a pro mnohé z nás i synonymem USA jako takových. Jack Daniel's svými prodeji překonává i konkurenčního Jim Beama, v souboji tělo na tělo/lahev na lahev v roce 2020 zvítězil v poměru 111 ku 96 na miliony prodaných litrů. Již přes 150 let se v městečku Lynchburg vyrábí nápoj z kukuřice, žita, ječmenného sladu a místní vody. Jack Daniel's No. 7 svou legendární jemnou chuť získává i výše popisovanou lincolnskou filtrací přes uhlíky z cukrového javoru. Samotný či jako pilíř míchaných drinků? Volba je na vás a jistě bude správná.

Vyznavači těch nejjemnějších chutí se rychle sžili s Jack Daniel's Tennessee Honey, tvořeným smícháním klasické "sedmičky" s medovým likérem. Dostane vse vám vyvážené nasládlé chuti s okouzlující zlatavou barvou. Poněkud ostřejší zážitek přináší Gentleman Jack, jenž lincolnskou filtrací jako jediná whiskey na světě prochází hned dvakrát; jednou před uložením do sudů a podruhé po dozrání. Prémiový druh whiskey Jack Daniel's v mnohém připomíná vytříbený koňak. Es má však nejrozšířenější značka Tennessee whiskey ve svém rukávu mnohem víc, račte ochutnat.

Žitná whiskey, žitná sladová whiskey, sladová whiskey, pšeničná whiskey

Jiný kraj, jiný mrav. Zatímco irská nebo skotská whisky vzniká především z ječmenného sladu, ve Spojených státech narazíme na řadu oblíbených žitných a žitných sladových whiskey s nadpolovičním podílem klíčových surovin. Jejich historickou domovinou jsou od přelomu 18. a 19. století státy Maryland a Pensylvánie. Žitné zrno whiskey propůjčuje ovocný nádech, oproti kukuřičnému bourbonu jsou však žitné destiláty méně plné a méně sladké, chuť mají spíše kořenitou.

To sladové whiskey nesmí obsahovat jinou obilninu než ječmenný slad. Jde o chuťově výraznější nápoj, který vzniká výlučně metodou kotlíkové destilace. Ještě před jeho výrobou se ječmen namočí a začne klíčit, čímž v něm dochází k aktivaci enzymů (štěpí škrob na jednoduché cukry). V určitou chvíli je klíčení přerušeno a ječmen se vysuší.

K nejméně rozšířeným typům americké whiskey patří pšeničná whiskey. K její výrobě se sice velké palírny staví poněkud zády, to ale dává příležitosti menším podnikům, aby realizovaly své vize - stejně jako když v rodinných destilérkách vznikají nejlepší značky českých ginů. Není bez zajímavosti, že pšeničnou whiskey v posledních desetiletích s oblibou pálí naši němečtí sousedé. Čím vším se může plodný pás USA pochlubit? Nástin těch nejlepších obilných destilátů naleznete níže.

Nejprodávanější americké whiskey

Žebříček nejprodávanějších amerických whiskey s přehledem vedou klasiky Jack Daniel's a Jim Beam, vůbec nejprodávanější whiskey světa nepocházející ze Skotska. Snadno se je pořídíte i v běžných českých obchodech, po dalších značkách se zřejmě budete muset poohlédnout ve specializovaných e-shopech s alkoholem. Ale věřte nám, bude to stát za to; Spojené státy americké daly světu mnohé a kvalitní whiskey na takovém seznamu zaujme jednu z čelních pozic.