Nejlepší irská whiskey – přehled top značek a výroba

Whiskey patří mezi nejoblíbenější alkoholové nápoje. Kde se vzala, jaké je její složení a jaké druhy můžete v dnešní době pořídit?

Foto: Pixabay

Hodnocení whiskey Connemara: 9,7/10

• výrazná chuť a aroma
• kvalitní suroviny a dlouhé zrání. Má chuť sladu a koření, kterou doplňuje aroma dřeva a medu.

Whiskey nebo Whisky: Proč se to píše pokaždé jinak?

Slovo whiskey vzniklo údajně špatným anglickým překladem gaelského výrazu „Uisge Beatha“ pro předchůdce tohoto nápoje. Používá se pro whiskey z Irska, ale i pro nápoje destilované v USA. Tam se výraz uchytil díky velké irské přistěhovalecké komunitě.

Irská vs. Skotská whiskey

Oba nápoje jsou si velmi podobné. Vyrábí se ze stejných surovin. Zásadní jsou dva rozdíly, které ovlivňují chuť obou nápojů. Prvním rozdílem je způsob sušení. Ve Skotsku se při sušení ječmene používá rašelinový kouř. Ten dodává skotské whiskey její „zakouřenost“. V Irsku se rašelina, až na výjimky, nepoužívá. Druhým rozdílem je počet destilací. Irská whiskey se většinou destiluje třikrát a je tak jemnější – oproti dvakrát destilované whisky ze Skotska.

Irská whiskey: historie

Irská whiskey je jedním z nejznámějších a nejpopulárnějších typů whisky na světě. Jedná se o uznané evropské zeměpisné označení. Výraz whiskey je odvozen z gaelského výrazu „Uisge Beatha“, latinsky „aqua vitae“ a tedy „voda života“. Nejstarší písemná zmínka o irské whiskey pochází z roku 1405. V irské kronice Clonmacnoise najdeme záznam o tom, že hlava jednoho klanu zemřela na Vánoce na „přemíru aqua vitae“. Tehdejší irská whiskey se však ani zdaleka nepodobala tomu, jak ji známe dnes. Pravděpodobně se jednalo o čirý destilát s přídavkem máty a dalších bylin.

V 16. a 17. století se destilace whiskey stala rozšířenou činností po celém Irsku. Vyráběla se převážně na farmách a v malých palírnách. Byla používána jako platidlo nebo jako dar pro místní úředníky.

Nejstarší whiskey Bushmill nebo Kilbeggan?

V roce 1608 udělil král Jakub první licenci na destilaci siru Thomasi Phillipsovi v Bushmillu. Díky tomu si tato palírna nárokovala označení nejstarší palírna na světě. Toto tvrzení je ale rozporováno, protože licence k obchodování jí byla udělena až v roce 1784. Naproti tomu palírna Kilbeggan získala licenci k obchodování již v roce 1757, a to z ní dělá nejstarší lihovar v Irsku.

Irská whiskey se stala nejprodávanějším alkoholem ve Spojeném království, přičemž Irsko bylo samozřejmě i jejím největším spotřebitelem. Ve snaze uspokojit poptávku, začalo trh zaplavovat množstvím podřadných výrobků. V roce 1759 byl proto přijat zákon, který stanovil, že při výrobě irské whiskey se smí používat pouze slad, obilí, brambory nebo cukr.

Whiskey ­­­–­­­ Irsko jako světový lídr výroby

V roce 1800 bylo Irsko světovým lídrem výroby whiskey, jehož centrem se stal Dublin. V roce 1805 koupil John Jameson rodinnou palírnu své manželky a ze značky Jameson postupně udělal světovou jedničku mezi whiskey. V roce 1829 byla založena společnost Tullamore Dew (pojmenovaná po Danielu E. Williamsovi z hrabství Tullamore), která vytvořila první míchanou irskou whiskey. Společnost Powers, jejíž počátky sahají do roku 1791, byla první značkou, jež v Irsku stáčela vlastní whiskey do lahví. V roce 1886 vynalezla mini lahvičku na jednoho „panáka“, kterou všichni známe z hotelových minibarů po celém světě. V roce 1890 bylo v Irsku v provozu nejméně třicet palíren. Bohužel vše se mělo změnit již na začátku 20. století.

Whiskey: prohibice a světová válka

Prohibice, světové války a změna spotřebitelského vkusu se na tomto odvětví podepsaly. Před prohibicí měla irská whiskey v Americe velký zvuk. Změny v chuti a také podnikání rodiny Kennedyů, která se zabývala výhradně dovozem skotské whisky, však jejímu návratu velmi uškodily.

Během světových válek byly palírny bombardovány a ničeny. Ani následné občanské války výrobě irské whiskey nesvědčily. V jednu chvíli zbývaly na území Irska pouze tři palírny. V 60. letech 20. století se palírny  Powers, Jameson a Cork Distilling Co. spojily a vznikla společnost Irish Distillers.

V sedmdesátých letech pak své palírny zavřely a všechny přesunuly provoz do nové palírny Middleton Distillery. V roce 1972 se k Irish Distillers připojila společnost Bushmills, čímž došlo k další konsolidaci irského whiskey průmyslu. Na konci 20. století je již irské lihovarnictví opět v plné síle a irská whiskey získává ve světě na ceně.

Irská whiskey: složení

Irská whiskey se skládá ze tří základních surovin: sladu, vody a kvasnic.

• Slad je nejdůležitější surovina pro výrobu irské whiskey. Může se skládat z různých druhů obilí jako je pšenice, kukuřice, ječmen nebo oves.
• Voda je druhou důležitou surovinou. Používá se  ke klíčení, fermentaci a v poslední fázi i k ředění. Irská voda se vyznačuje svou čistotou a kvalitou, což přispívá k jedinečné chuti a aroma irské whiskey.
• Kvasnice jsou poslední důležitou surovinou pro výrobu. Kvasnice se přidávají k sladu, aby se získal alkohol. Existuje několik druhů kvasnic, které se používají pro výrobu irské whiskey. Každý druh má jiné vlastnostmi a vlivy na chuť a aroma.

Některé destilerie také přidávají další suroviny (byliny nebo koření) pro získání specifické chuti a aroma.

Irská whiskey: výroba

Na výrobu irské whiskey se používá ječmen. Pokud se použije jiný druh obilí, musí to být na etiketě uvedeno (Grain whiskey). Ječmen se nechá naklíčit. Namáčí se do vody a tím se spouští enzymatické procesy, které rozštěpí složitý cukr na jednodušší. Jakmile máme naklíčeno, jde se sušit.

V této fázi nastává odklon od skotské whiskey. V Irsku, jak jsme uvedli výše, se nepoužívá do kouře rašelina, která přidává kouřovost sladu. Samozřejmě se najdou i výjimky. Nejznámější je značka Connemara, která rašelinu přidává a její whiskey má zakouřenou chuť typickou pro skotské druhy.

Po usušení vznikne základní slad. V této fázi se do některých druhů whiskey přidává ještě surový ječmen. Slad se rozemele a opět dá do horké vody. Ke spuštění fermentace musíme přidat kvasinky. Kvasinky začnou přeměňovat jednoduché cukry na alkohol. Po fermentaci se vytvoří nahnědlá blátivá kaše s 5 až 10 % alkoholu. Tato směs je připravena k destilaci.

Irská whiskey a Pot Still

Tradičně se irská whiskey vyráběla v takzvaném „Pot Still“, což je zařízení, které vypadá jako obrácený trychtýř. Pot Still Whiskey se destiluje v malých dávkách, což je nejlepší pro získání maximální chuti z ječmene. V 19. století, kdy světu whiskey vládli Irové, byl Pot Still hlavním stylem destilace.

Po sto letech úpadku whiskey tímto způsobem vyráběly už jen palírny Red Breast a Red Spot. Nyní se k tomuto stylu vrací stále více palíren. V roce 1832 si vynálezce Anneas Coffey nechal patentovat destilační přístroj Coffey Still, který umožňoval kontinuální destilaci, jež přinesla rychlejší výrobu většího množství whiskey. Tento typ destilačních přístrojů dnes používá většina velkých výrobců.

Irská whiskey a její destilace

Irská whiskey se většinou destiluje třikrát. Nejedná se o dogma, některé irské whiskey se destilují pouze dvakrát (například skotské). Rozdíl mezi dvakrát a třikrát destilovanou whiskey je v obsahu alkoholu na konci destilace. Vyšší obsah alkoholu po třetí destilaci má vliv na jeho jemnost. Po druhé destilaci se dostáváme na hodnoty mezi 65 až 75 % alkoholu. Po třetí destilaci je to až 85 %.

Whiskey: obsah alkoholu závisí na značce

Po destilaci se musí hodnota alkoholu snížit na sudovou sílu. U skotských whiskey je ustálená hodnota cca 63,5 % alkoholu. V Irsku se hodnoty liší podle značek. Velmi známé značky jako Tullamore Dew, Middleton a Jameson staří na 64 % alkoholu. Značka Tealink při 62 %. Irishman oproti tomu jen na 53,5 %, protože se nadále neředí vodou a obsah alkoholu klesá jen při procesu zrání.

Whiskey, doba zrání a stáří

Whiskey musí ležet minimálně tři roky v dubovém sudu. Některé irské whiskey samozřejmě zrají déle. Existují dvanáctileté i sedmnáctileté whiskey. Výrobci mají možnost označit whiskey i jako NAS, což znamená No Age Selected, kdy není označeno přesné stáří, ale minimum tří let musí být dodrženo.

Irská whiskey a sudy po bourbonu

Nejčastěji se používají sudy po bourbonu a cherry, ale výjimkou nejsou ani sudy po jiných druzích alkoholu. Některé značky používají sudy po rumu, jiné po portském víně. Existují i speciální edice z japonského dubu Mizunara. Při zrání v sudech se každý rok odpaří asi 2 % procenta z objemu sudu. Palírníci tomu říkají andělská daň. Po třech letech a jednom dni se může začít stáčet whiskey do lahví. Nejdříve se však zředí na požadovaný obsah alkoholu, který musí být minimálně 40 % objemu. Posledním krokem je u některých whiskey „blendování“, kdy se různé druhy whiskey smíchají, aby se dosáhlo požadované chuti a aroma.

Druhy irské whiskey

• Single Malt Irish Whiskey – je vyrobena pouze z jednoho druhu ječmene a musí být destilována pouze v jedné palírně.
• Peated Single Malt Irish Whiskey – musí splňovat stejná kritéria jako Single Malt, ale do kouře při sušení se přidává rašelina jako u skotských whiskey.
• Single Grain Irish Whiskey – vyrábí se z libovolné kombinace obilných zrn, destiluje se v kolonovém destilačním přístroji a neobsahuje více než 30 % sladového ječmene. Jedná se o styl irské whiskey, který je podobný americké whiskey.
• Single Pot Still Irish Whiskey – obsahuje minimálně 30 % sladového ječmene a minimálně 30 % surového ječmene. Destiluje se použitím staré kotlíkové „Pot Still“ metody. Při výrobě se používá ječmen z jediné palírny stejně jako u Single Malt Whiskey.
• Blended – je tvořena smícháním více druhů irské whiskey, aby se dosáhlo požadované chuti a vůně.

Značky irské whiskey:  Tullamore Dew

V roce 1829 byla založena společnost Tullamore Dew, pojmenovaná po Danielu E. Williamsovi z hrabství Tullamore. Byla první destilerií, která vytvořila míchanou (blended) irskou whiskey.

Recenze: Tullamore Dew: je známá svou jemnou a sladkou chutí s tóny karamelu, medu a sušeného ovoce. Je to skvělá volba pro milovníky irské whiskey, kteří hledají něco jemného a snadno pitelného.

Foto: Pixabay

Proper Twelve Whiskey

Tuto značku whiskey založil irský bojovník Conor McGregor v roce 2018. Značka se snaží odrážet irskou kulturu a tradici, a to nejen svým jménem, ale také svým designem. Twelve (12) v názvu odkazuje na čtvrť, kde se Conor narodil a vyrůstal.

Recenze: Proper Twelve je skvělá volba pro milovníky irské whiskey. Má jemnou a sladkou chuť, která obsahuje tóny vanilky, karamelu a sušeného ovoce. Chuť je dobře vyvážená a plná, což z ní dělá skvělou volbu pro příjemně strávený večer.

Jameson

John Jameson koupil rodinnou palírnu své manželky a ze značky Jameson udělal světovou jedničku mezi whiskey.

Recenze: Jameson Original: Je základní druh Jameson Irish Whiskey, vyrábí se z kombinace sladu, vody a kvasnic. Zraje minimálně tři roky v sudech po bourbonu nebo sherry. Je to jemná a snadno pitelná whiskey s chutí sladu, koření a dřeva.

• Jameson Black Barrel: Tento druh Jameson Irish Whiskey zraje minimálně dva roky v sudech po bourbonu a další rok v sudech po sherry. Má silnější chuť a aroma než Jameson Original a je charakterizován výraznou chutí sladu a koření.
• Jameson Caskmates: Zraje v sudech, které byly použity pro výrobu pivního stylu Stout. Tato whiskey má specifickou chuť a aroma, která je charakterizována výraznou chutí sladu a kávy.
• Jameson Distillery Reserve: Jde o limitovanou edici Jameson Irish Whiskey, která zraje v sudech po bourbonu, sherry a portském víně. Má silnější chuť i aroma než Jameson Original a je signifikantní výraznou chutí sladu a koření.

Connemara whiskey

Connemara Irish Whiskey je druh irské whiskey, který se vyrábí v destilerii Cooley Distillery v County Louth, Irsko. Jde o jednu z mála nezávislých irských destilerií, která vyrábí svou vlastní whiskey bez použití sladu od jiných výrobců. Při sušení přidává do kouře rašelinu a má tak proti ostatním irským whiskey více kouřovou chuť.

Recenze: Connemara Peated: Se vyznačuje svou silnou a výraznou chutí a aromatem, které jsou důsledkem kvalitních surovin, rašeliny a dlouhého zrání. Má chuť sladu a koření, kterou doplňuje aroma dřeva a medu.

Bushmills whiskey

Již v roce 1608 udělil král Jakub licenci na destilaci siru Thomasi Phillipsovi v Bushmillu v hrabství Antrim, stala se tak nejstarší palírnou v Irsku.

Recenze: Bushmills Original: Chuť je plná a komplexní, s tóny vanilky, karamelu, sušeného ovoce a dřeva. Má jemnou a sladkou chuť s jemným nádechem kouře, který dodává hloubku a rozmanitost. Finální doznívání je dlouhé a příjemné.

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: