1. NejlepsiDrinky.cz >
2. Víno

Každý milovník a znalce vín ocení ledová či slámová vína, která se rozhodně nepijí po litrech, ale vychutnávají. Jsou velice vzácná, o čemž svědčí i jejich cena.

Výroba ledového vína – Podávání – Cena
Nejlepší ledové víno – Slámové víno

Foto: Freepik

Ledové víno – výroba, obsah cukru, zmrzlé víno

Ledové víno je občas označováno také jako zmrzlé víno nebo dezertní víno. Může být červené, bílé i růžové. V České republice se ledové víno vyrábí od druhé poloviny 90. let 20. století. Roku 2000 došlo k jeho zařazení do vinařského zákona a patří mezi tzv. přívlastková vína.

Ledové víno se vyrábí ze zmrzlých hroznů, které se mohou sklízet při teplotě alespoň – 7 °C a nižší. Hrozny při lisování nesmí rozmrznout. Lisováním pak zůstává voda ve formě krystalků ledu. Výsledným produktem je velice koncentrovaný a hustý mošt, který je rovněž velmi sladký.

Pokud se rozhodnete ledová vína archivovat, jsou k tomu více než vhodná, a to díky vysokému obsahu cukru. Získaný mošt musí vykazovat cukernatost alespoň 27 °NM, kde °NM znamená stupeň normovaného moštoměru a 1 ° NM představuje 1 kg přírodního cukru ve 100 l hroznového moštu.

Charakteristickými vlastnostmi ledových vín je tedy nižší obsah alkoholu a vysoký obsah zbytkového neprokvašeného hroznového cukru.

Uvádí se, že pro výrobu ledových vín jsou vhodné pozdní odrůdy odolné proti hnilobě a opadávání bobulí: Ryzlink rýnský a vlašský, Chardonnay, Sauvignon a Veltlínské zelené.

Ledové víno – obsah alkoholu, teplota podávání

Ledové víno obsahuje nižší množství alkoholu, přibližně 8–9 %. Má osobité aroma, zpravidla s ovocnými nebo medovými tóny. Ideální teplota podávání je mezi 9 až 11 °C a podávají se v menších skleničkách na dlouhé nožce ve tvaru zvonku.

Nejlepší ledové víno – Pálava, Valtice

Pálava ledové víno 2021 (Vajbar) získalo řadu ocenění, jako je Velká zlatá medaile Vinalies Internationales 2023 Paris, Zlatá medaile Le Mondial Des Vins Blancs Strasbourg 2023, Zlatá medaile Valtické vinné trhy 2023, Zlatá medaile Weinparade Poysdorf 2023, Zlatá medaile Oenoforum 2023 Velká zlatá medaile Národní soutěž vín podoblast Velkopavlovická 2023.

Jde o sladké víno, které se podává při teplotě 6–8 °C. Obsah alkoholu je 7 %. Lahev tohoto ledového víno stojí cca 500 Kč (0,2 l).

Dalším oceněným ledovým vínem je Ryzlink vlašský (CHÂTEAU VALTICE), jehož doporučená teplota podávání je 8–12 °C, obsah alkoholu je 9 %. Víno získalo zlatou medaili BACCHUS 2022. Ryzlink prodávaný v dárkovém balení stojí okolo 350 Kč.

Ledové víno – cena, dárkové balení

Dárkové balení dvou vín (0,2 l) v dřevěné krabici se dá koupit za cenu od 1 300 Kč. Jednotlivé lahve ledového vína lze sehnat od 350 Kč do 750 Kč. V prodeji jsou menší lahve o objemu 0,2 l nebo 0,375 l.

Slámové nebo ledové víno: Jak vzniká slámové víno

Slámové víno také patří mezi vzácná a dražší vína. Vyrábí se z hroznů dosoušených na podložkách na slámě či rákosových rohožích po dobu nejméně tří měsíců po sklizni, což je období stanovené vinařským zákonem.

Druhou možností je zavěšení hroznů v dobře větraném prostoru, kdy část vody se z hroznů odpaří, a naopak získají na chuti. Ze 100 kg seschlých hroznů lze vylisovat pouze mezi 5 až 20 l šťávy, proto ta vyšší cena.

Podmínkou jsou dobře vyzrálé a nepoškozené hrozny. Stejně jako u ledového vína musí mít mošt nejméně 27 °NM. Slámové víno se povětšinou vyrábí z hroznů bílých odrůd. Pro tato vína je příznačná vysoká koncentrace extraktivních látek a medové aroma.

Slámové víno – podávání, cena, dárkové balení

Slámová vína se podávají při teplotě 8–10 °C. Lahev vás vyjde od 360 Kč do 560 Kč. V prodeji jsou menší lahve o objemu 0,2 l nebo 0,25 l. V nabídce vinoték samozřejmě najdete i dárková balení.

K servírování tohoto vína se dají dokonce sehnat speciální sklenice na stopce na slámové nebo ledové víno o objemu 60 ml, které mají úzký kalíšek.