1. NejlepsiDrinky.cz >
2. Víno >
3. Ostatní

Medovina, též zvaná medové víno, si u nás našla oblibu především jako horký nápoj, který je konzumován převážně v zimním období. Nicméně medovina je také velmi chutnou alternativou vína v horkých letních měsících. Jak tento lahodný alkohol z medu nejlépe podávat?

Co je medovina - Jak se vyrábí medovina - Druhy medovin
Obsah alkoholu - Jak ohřát medovinu

Foto: Shutterstock

Co je medovina a jaká je její historie

Mnoho legend tvrdí, že medovina je starší než lidstvo samo, protože pod jménem ambrosie ji prý pili už antičtí bohové. Pokud však chcete „ateističtější" důkaz o původu medoviny, pojďme na to vědecky. Existují totiž důkazy, že medovina byla v Africe známá už před 20 000 až 40 000 lety a člověk pro její výrobu nemusel ani hnout prstem. O všechno se totiž postarala příroda sama.

V období sucha totiž tamější včely hnízdily v baobabech a když najednou přišlo období dešťů, med se smíchal se stékající vodou, kvasinkami z přírody a směs po čase zfermentovala. Tím vznikla nejen první medovina, ale také vůbec první alkoholický nápoj na světě.

Jelikož zkvašená tekutina z vody a medu lidem zachutnala, postupně jí začali vyrábět sami. Popularita medoviny byla po mnoho let na vzestupu a to i přes vznikající konkurenci v podobě piva a vína. Vinné révě se totiž kvůli chladnějším klimatickým podmínkám všude nedařilo a většina obilí se využívala spíše jako potravina, než jako slad na pivo.

Tento souboj popularity však medovina definitivně prohrála na počátku 14. století a to ze dvou důvodů:

• Mírné globální oteplení umožnilo úspěšné pěstování vinné révy i tam, kde to dříve nebylo možné. Díky tomu se víno stalo mnohem dostupnějším. Důležitým faktorem byl také výrobní postup vína, který je v porovnání s medovinou o poznání jednodušší a méně nákladný.
• Medovině přibylo mnoho nové konkurence. Obvykle šlo o destiláty z muslimského světa, které se do Evropy začaly v průběhu 12. století dovážet.

Po tomto úpadku nebyla medovina už nikdy tak populární jako dřív a od té doby se jednalo spíše o raritní nápoj, který až na výjimky takřka vymizel. V současnosti však medovina zažívá boom a to především v Polsku, ve kterém tradici medoviny udržují nejvíce, a poté také u nás v ČR.

Jak se vyrábí medovina

Medovina je sice na výrobu o něco složitější než víno, ale zase má jednu velmi podstatnou výhodu. Pro její výrobu není nutné využívat žádné složité zemědělské mechanismy a tím pádem si jí může vyrobit doma prakticky kdokoliv i s malým včelím úlem třeba na balkoně.

Základními složkami pro výrobu medoviny jsou med a co nejkvalitnější voda. Zda se použije med luční nebo lesní je zásadní především pro výslednou barvu medoviny, která je následně buďto tmavší (lesní med) nebo světlejší (luční med). Vybraný med se poté smíchá s vodou do roztoku o cukernatosti okolo 20-32% a povaří se. Tímto se na povrch vyplaví většina nečistot a především se zahubí veškeré plísně a bakterie, které by medovině mohly uškodit.

Druhým krokem je kvašení, kterému předchází takzvaný „rozkvas". To je proces, kdy se odebere malé množství medoviny, ve které se nechají namnožit kvasinky. Později se rozkvas přidá do zbytku převařené medoviny, která na jeden až čtyři týdny putuje do sudů na hlavní fázi kvašení.

Pro kvašení medoviny se nejčastěji využívají běžné sudy od vína, ale při menším množství v domáckých podmínkách postačí i obyčejný skleněný demižon. Klasická medovina potřebuje k prokvašení teplotu mezi 20-27°C a jen výjimečně je u některých typů ideální teplota okolo 17°C. Po hlavní fázi kvašení je na řadě filtrace a dokvašení, což byla část, která dříve trvala i dva roky. Dnes je díky moderním technologiím tento proces až 4x kratší.

Na závěr dochází k čeření, což je úkon nezbytný k tomu, aby medovina byla krásně čistá a čirá. Pro tento účel se využívají látky, které na sebe navážou zbylé nečistoty, které proklouzly filtrací. Často se používá například želatina nebo bílek.

Druhy medovin

Některé druhy medovin se v průběhu kvašení dochucují kořením anebo se voda nahrazuje různými ovocnými šťávami. Pro výrobu takto dochucovaných medovin se obvykle používá méně kvalitní med, který se tolik nehodí k přímé konzumaci. Není to však pravidlem a i dochucené medoviny jsou velmi zajímavé pití, které příjemně pohladí vaše chuťové pohárky. Mezi nejčastější typy dochucovaných medovin patří například:

• Metheglin - medovina s přidaným kořením. Nejčastěji se používá zázvor, vanilka, skořice a muškátový oříšek.
• Malomela - medovina, ve které se voda nahrazuje ovocnou šťávou. Druhy malomel se rozdělují do dalších podkategorií a to podle toho, jaký druh ovocné šťávy byl pro výrobu použit. Nejčastěji se používá cider (cyser), hroznový mošt (pyment) a hroznový mošt s přidaným kořením (hippocras).
• Hydromel - medovina, která se před konzumací ředí vodou.
• Dezertní medovina - medovina s přídavkem lihu, cukru či různých aromat.
• Medové pivo - je medovina, která je vyráběna rychlým kvašením, což je i příčina nižšího obsahu alkoholu. Je určena k rychlé spotřebě.

Medovina obsah alkoholu

Standardně používané kvasinky dokáží vyrobit medovinu s podílem alkoholu okolo 13%. To je zároveň hodnota, která je u medoviny nejběžněji k dostání. Medoviny bývají také velmi často dolihované, protože legislativa nedovoluje prodávat produkt nesoucí název medovina s nižším obsahem alkoholu než 10%. Proto se ojediněle vyskytují i silnější druhy s 15-19,9% alkoholu.

Teplá medovina nebo raději studená?

Medovina je univerzální nápoj, který lze podávat jak vychlazený, tak teplý. Velmi těžko se doporučuje na jaký způsob je medovinu lepší podávat, protože pokud je samotný produkt kvalitní, v obou případech se bude jednat o lahodný zážitek. Studená medovina se nejběžněji podává do sklenice se stopkou, která může být podobná těm na bílé víno, sherry anebo portské. Ideální teplota studené medoviny je pak 14°C.

Na kolik stupňů se správně ohřívá medovina

Svařené víno, punč, a také horká medovina, patří mezi nejoblíbenější zimní nápoje, které se mimo jiné spojují i s dokonalou vánoční idylkou. Nicméně je potřeba dávat pozor na správnou přípravu horké medoviny. Pokud si totiž medovinu chcete ohřát, v žádném případě nesmí teplota přejít přes 60°C! To je bod, kdy medovina ošklivě napění a ztrácí veškerou svojí chuť. Ideální teplotou, se tak jeví 50°C anebo méně. Poté se podává ve skleničkách na whisky v takzvaných whiskovkách.

Horká medovina recept s hruškou

Na vánočních trzích obvykle narazíte na horkou medovinu s jeřabinovým sirupem, který se k ní skvěle hodí. Pokud však máte chuť na něco méně tradičního, vyzkoušejte recept s hruškovým moštem!

Potřebné ingredience:

• 40 ml medoviny
• 200 ml hruškového moštu
• skořice
• hřebíček
• plátek pomeranče
• cukr

Postup: Na dno hrnečku vložíme 1-2 menší tyčinky skořice a zalijeme je ohřátou medovinou spolu s horkým moštem. Ozdobíme plátkem pomeranče se zapíchnutým hřebíčkem a dle chuti osladíme.