Jak se připravuje domácí kombucha + její účinky

26.09.2023 13:43 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Kombucha je už běžně k dostání v obchodech i kavárnách. Pokud si budete chtít vyrobit domácí kombuchu podle vaší chuti, existuje celá řada receptů, takže vám nic nebrání.

Co je kombucha – Účinky – Houba – Příprava
Recepty

Foto: Freepik

Co je to kombucha?

Kombucha je perlivý fermentovaný nápoj, který je velmi prospěšný našemu zdraví. Vyrábí se fermentací sladkého čaje pomocí symbiotické kultury kvasinek a bakterií nazývané SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Pro výrobu kombuchy se obvykle používá černý nebo zelený čaj, do kterého se přidá cukr. Poté se vloží kultura a roztok se nechá fermentovat po dobu několika dnů až týdnů, v závislosti na teplotě, síle čaje a požadované chuti.

Kombucha – účinky, na co je dobrá kombucha

Kombucha (často vyslovovaná jako kombuča) obsahuje probiotika, která pozitivně působí na střevní mikroflóru a trávení. Podporuje imunitní systém, zlepšuje kvalitu spánku a funkci mozku. Lze v ní najít vitamíny C nebo B a minerály.

Působí preventivně proti rakovině, dně, hemoroidům, vápenatěním žil, kloubovému revmatismu, artróze, artritidě atd. I přestože je kombucha kvašená, obsahuje skutečně minimum alkoholu, tudíž ji mohou pít i děti.

Momentálně je velmi oblíbený kombuchový nápoj značky MAGU. Některé prodávané kombuchy je možné pořídit i ve variantě bez cukru.

Kombucha – houba, čajová houba, násada

Ve skutečnosti se nejedná o houbu, ale o symbiotickou formaci tvořenou kulturou kvasnic, laktobacilů, kvasinek a bakterií. Houba, spíše tedy lišejník, se sám množí na povrchu nálevu.

Pro výrobu stejnojmenného nápoje budete potřebovat násadu. Dá se sehnat na různých fórech a ve skupinách na sociálních sítích od jiných úspěšných „pěstitelů kombuchy“, případně ve specializovaných obchodech se zdravou výživou a e-shopech.

Myslete pak ale při přípravě na to, že houba Kombucha nesmí přijít do styku s kovovými předměty.

Kombucha návod, příprava

V hlavní roli přípravy kombuchy jsou tři přísady: mateční houba kombucha, čaj a cukr. Doporučuje se použít sypaný čaj. Nemusíte používat pouze černý, ale třeba i zelený, oolong nebo bylinkové.

Během kvašení se u mateční houby začne tvořit na hladině nová dceřiná kombucha. Nelekejte se, že jde o plíseň. Jak se píše na blogu Kitchenette „Nejprve jsou to malé tečky, bublinky, pak se začne spojovat v šedé ostrůvky a později vytvoří jednolitou vrstvu, která jakoby zazátkuje celý obsah sklenice.“

Příprava potrvá cca 30 minut, ale posléze se bude nápoj ještě 6–8 dní louhovat. Kromě třech nejdůležitějších ingrediencí, budete potřebovat sklenici na kvašení, papírové utěrky, sítko, ubrousek na překrytí a gumičky.

Kombucha – recepty: Kitchenette, Tchibo, Apetit

První recept je od blogerky Markéty, která píše blogzine Kitchenette.

Domácí kombucha podle Kitchenette – ingredience (na 1 litr čajového základu):

85-95 g cukru nebo 105-115 g lučního medu
mateční Kombucha nebo 3-5 dceřiných
1 dl hotového kombuchového nápoje, nebo nálev, ve kterém jste si mateční Kombuchu koupili (10 % objemu čajového základu)
1 lžičku černého nebo zeleného čaje

Domácí kombucha podle Kitchenette – postup přípravy:

Uvařte 5 l vody. Odstavte, poté přidejte 5 čajových lžiček zeleného, nebo černého čaje. Po vylouhování (cca 7-10 min dle druhu čaje), čaj vyjměte nebo ho přeceďte do připravené skleněné nádoby. Přidejte cukr/med. Tedy 5 x například 85 g cukru, nebo 5 x 105 g medu. Dobře rozmíchejte.
Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu (max. okolo 35 °C) a následně přidejte 5 x 0,1 dl, tedy 0,5 l (10 % z 5 l) hotového nápoje z minulé várky, anebo tekutinu, ve které jste si svou první kombuchu přinesli domů. Pak přidejte „houbu“.
Nádobu zakryjte kouskem plátýnka (popř. mušelínu, gázy) a zagumičkujte tak, aby mohla dýchat, ale dostaly se k ní nečistoty či hmyz. Takto připravený základ odneste na místo, kde bude moci v klidu trávit svůj čas, aniž by jí vyrušovaly přímé sluneční paprsky, kuchyňské výpary či kouř.
Prostředí okolo 25 °C ji vyhovující. Zrání potrvá 6 až 10 dní v závislosti na teplotě prostředí a zralosti houby. V průběhu kvašení nápoj ochutnávejte.
Po několika dnech se začnou tvořit malé bublinky. Chuť nápoje se bude proměňovat ze sladké do jemně nakyslé. Pokud budete moc dlouho čekat (cca po dvou týdnech zrání), sladká chuť úplně zmizí a nastoupí chuť čistě octová, což nastane, když kvasinky spotřebují úplně všechen cukr. Pak už nápoj nebude ani perlit a vznikne kombuchový ocet.

Další recept na domácí kombuchu je blogu Tchiba.

Domácí kombucha podle Tchiboblog.cz – ingredience na 3 litry nápoje:

mateční kombucha
270 g cukru
300 ml nápoje z předešlé várky nebo tekutinu, ve které jste mateční houbu zakoupili
5 lžiček černého nebo zeleného čaje (případně kombinace)
nechlorovaná voda (balená nebo delší dobu odstátá kohoutková)

Domácí kombucha podle Tchiboblog.cz – postup přípravy:

5 lžiček čaje zalijte horkou vodou a nechte 15–20 minut louhovat v čisté nádobě – v jiné, než necháte kombuchu kvasit.
Přimíchejte cukr, nechte ho rozpustit a oslazený čaj přeceďte do sklenice.
Přikryjte sklenici papírovým ubrouskem, zagumičkujte ji, aby se dovnitř nedostala žádná nečistota a nechte vystydnout na pokojovou teplotu.
Odkryjte ubrousek a do čaje přilijte nápoj z předešlé várky (cca 100 ml na 1 l čaje, tzn. na 3 litry čaje, přidejte 300 ml).
Na hladinu nápoje položte houbu (vždy ji pokládejte vrchem nahoru), vložená houba někdy plave na hladině, jindy spadne ke dnu.
Před uložením hrdlo přikryjte tenkým ubrouskem (aby mohl dovnitř proudit vzduch a nenapadaly tam nečistoty) a upevněte gumičkou.
Kvašení bude trvat asi týden. Už po pár dnech uvidíte, jak se v nápoji tvoří bublinky. Čím déle nápoj kvasí, tím ubývá cukru, protože ho kvasinky spotřebovávají.
Po vytvoření kombuchy vyjměte obě houby, původní i dceřinou, omyjete je od kalu, a abyste je uchovali pro další použití, ponořte je čisté do čaje z předešlé várky.
Uchovávejte při pokojové teplotě ve tmě a nehýbejte s ní, aby měla klid pro zrání.

Jak si kombuchu připravit doma radí i magazín Apetitonline. Slitý nápoj z kombuchy doporučují ochutit například ovocem či zázvorem, které kombuche díky cukru poskytnou další živiny i chutě. Nápoj pak uchovávejte v lednici, kde se proces zrání téměř zastaví.

Domácí kombucha podle Apetitonline – ingredience na 2 litry nápoje::

150 g cukru
8 gramů černého čaje
2 dl tekutiny, ve které jste si kombuchu přinesli
Kombuchová kultura

Domácí kombucha podle Apetitonline – postup přípravy:

Uvařte 2 litry vody, přidejte 150 g cukru a nechte v sítku 8 gramů černého čaje louhovat 10 minut. Možné je použít i sáčkový čaj, ale v tom případě nechte louhovat několik sáčků najednou.
Posléze čaj vyjměte a nechte nápoj zchladnout na pokojovou teplotu (max. 34 °C).
Přelijte čaj do skleněné nádoby, ve které necháte nápoj fermentovat.
Přilijte ještě 2 dl tekutiny, ve které jste si kombuchu přinesli.
Kombuchovou kulturu přidejte do čaje světlejší stranou nahoru.
Sklenici přikryjte plátýnkem nebo utěrkou, upevněte na hrdle sklenice gumičkou nebo provázkem. Sklenici s kombuchou umístěte na stinné místo.
Při pokojové teplotě 20–22 °C bude kombucha připravena k popíjení za 5 až 7 dní. Čím dříve kombuchu ochutnáte, tím sladší bude.
Po vypití můžete nápoj připravit znovu. Bude ale třeba nechat cca 3 cm původního nálevu, ve kterém jsou zachovány kvasinky i kyselost roztoku.
Než přilijete nový čajový nálev, je dobré kombuchu opláchnout pod tekoucí vodou.

Nápoj Kombucha připravil také šéfkuchař Roman Paulus pro Kulinářskou Akademii Lidlu. Naučí vás mimo jiné i jak se nápoj zakládá a jak správně o kombuchu pečovat.

Zdroje: