1. NejlepsiDrinky.cz >
2. Zajímavosti

Dobrý koktejl poznáte podle detailů. Zatímco výběr prémiového alkoholu a čerstvých ingrediencí považuje většina za samozřejmost, tajemství osvěžujícího drinku spočívá i v kvalitě bublinek. Profesionální barmani dobře vědí, že obyčejná perlivá voda z PET lahve v high-end mixologii zkrátka nefunguje. Zjistěte, proč je čerstvě nasycená voda neodmyslitelnou surovinou pro kvalitní drink a jak profesionálního standardu dosáhnete snadno i u sebe doma.

Foto: New Africa / Adobestock.com

Proč profíci nedají dopustit na čerstvé bublinky

Výrobník perlivé vody, jako je například SodaStream, elegantně řeší vůbec největší problém balených perlivých nápojů, kterým je postupná degradace sycení během skladování. Jakmile plastová láhev opustí plnicí linku, začne plyn mikroskopickými póry v PET materiálu nenávratně unikat. Když si takovou vodu po týdnech v regálu nalijete do sklenice s ginem, fatálně jí chybí říz. Čerstvě nasycená voda oproti tomu poskytuje maximální možnou úroveň karbonizace přesně v tu chvíli, kdy ji potřebujete namíchat s dalšími složkami drinku.

Tip: Při doplňování výbavy domácího baru využijte nákupní portál Heureka, kde si můžete porovnat různé modely výrobníků sody podle recenzí reálných uživatelů a vybrat si ten nejvhodnější.

Fyzika v praxi: Intenzita bublinek

Tajemství perfektního ginu s tonikem, Mojita nebo Aperol Spritzu spočívá ve velikosti a struktuře bublinek. Když pro přípravu čerstvé sody využijete výrobník, pod vysokým tlakem vpravíte plyn přímo do předem vychlazené vody, čímž vytvoříte vysoce stabilní mikrobublinky. Tyto drobné bublinky oxidu uhličitého fungují jako výtah – vážou na sebe aromatické látky z destilátů i bylinek a vynášejí je na hladinu přímo k nosu. Celý zážitek z drinku se díky tomu zintenzivní, protože chuť jako takovou vnímáme z obrovské části právě čichem.

S výrobníkem SodaStream řeknete sbohem zvětralé vodě z plastu

Plochá a vyčpělá voda dokáže v drinku spolehlivě znehodnotit i prémiový alkohol. Pokud už částečně vyčpělou vodu z plastu prudce nalijete na led, okamžitě divoce vypění a ztratí i ten úplně poslední zbytek perlivosti. Dlouhodobé skladování v plastu může navíc negativně ovlivnit i samotný chuťový profil vody, což je kompromis, který byste při míchání drinků dělat rozhodně neměli.

Teplota a obsah minerálů

Kromě techniky sycení byste neměli opomíjet ani složení vstupní suroviny. Příliš tvrdá voda s vysokým obsahem vápníku a hořčíku totiž způsobuje u drinků nadměrnou pěnivost a následnou rychlou ztrátu perlivosti. Nejlepší službu vám prokáže obyčejná, ale filtrovaná kohoutková voda, která je spolehlivě zbavená chlóru a drobných mechanických nečistot. Čistý chuťový profil vody zaručí, že v koktejlu vynikne přesně to, co vyniknout má.

Barmanské tipy pro dokonalou sodu

Aby vaše víkendové drinky chutnaly jako z vyhlášeného koktejlového baru, musíte se naučit s perlivou vodou správně pracovat. Dodržujte při výrobě sodovky tyto barmanské zásady:

• Lahve s vodou předem nachlaďte na 4 °C. Studená tekutina dokáže pojmout mnohem více oxidu uhličitého než voda pokojové teploty.
• Sodu nepřipravujte nikdy do zásoby, sycení provádějte těsně před finálním dokončením koktejlu.
• Sklenici s hotovým základem drinku dolévejte sodou velmi opatrně po barmanské lžičce nebo po stěně sklenice, abyste drahocenné bublinky zbytečně nerozbili o led.
• Drink po dolití sodou už moc nepromíchávejte, stačí lžičkou pouze jemně „nadzvedávat“ ingredience odspodu nahoru.